용도 및 목적
수술후 회복기의 환자에게 유동식에서 상식으로 넘어가기 전단계의 식사로 이용되며 이밖에도 신체적, 정신적으로 일반식에서 적응하기 어려운 환자, 소화기능이 저하된 환자나 치아상태가 좋지 않은 환자에게도 이용된다. 소화가 용이하고 씹고 삼키기 쉬운 부드러운 음식을 반고형식형태로 공급하는 식사이다.
식사 원칙
o 고추장, 고춧가루, 겨자 등 자극이 강한 향신료의 사용을 제한한다.
o 섬유질이나 결체조직이 적은 식품을 선택한다.
o 소화하기 쉽고 부드러운 식품으로 구성한다.
o 튀김 등의 지방 함량이 많은 조리법은 이용하지 않는다.
권장 식품과 주의 식품
| 종류 |
권장 식품 |
주의 식품 |
| 곡류 |
진밥, 흰죽, 미음, 흰빵, 옥수수죽(껍질 없이), 녹두죽 |
종피 섬유가 많은 잡곡죽 |
| 육류 |
장산적 등의 다진 쇠고기 요리, 연한 닭고기 |
탕수육 등의 튀긴 고기 요리 |
| 어류 |
기름기가 적은 흰살 생선 |
기름기 많은 생선, 생선튀김 |
| 난류 |
수란, 계란찜, 반숙 |
계란 후라이 |
| 유제품 |
우유 및 모든 유제품 |
땅콩이나 호도가 들어 있는 아이스크림 |
| 채소 류 |
모든 익힌 채소, 양상추 |
모든 생채소(양상추 제외), 브로컬리, 컬리플라워 등의 가스발생 채소 |
| 과일 류 |
과일쥬스, 익히거나 통조림한 과일, 바나나, 섬유질을 제거한 감귤류, 참외 |
건조과일(건포도, 대추, 곶감)생과일(바나나 제외) |
| 지방 류 |
버터, 마아가린, 소량의 기름 |
강한 향의 샐러드드레싱, 땅콩류, 코코넛 |
| 조미료 |
계피가루, 약간의 후추 |
고춧가루, 겨자, 카레가루 |
| 당류 |
설탕, 꿀, 젤리, 캔디 |
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1일 식단의 예
영양소 함량
열량 : 1750kcal 탄수화물 : 269g 단백질 : 90g 지방 : 36g
| 아침 |
점심 |
저녁 |
흰죽
북어국
계란찜
김구이
무나물
물김치
우유 |
흰죽
시금치국
불고기
도토리묵
숙주나물
백김치 |
녹두죽
쇠고기무국
굴비구이
감자조림
깻잎찜
물김치
바나나 |
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연 식 (Soft Diet)